第058章 红薯制糖

要新鲜的红薯谈何容易，到是家家户户都有陈薯，没有办法姚草儿也就只能用陈薯充数了，不过姚草儿尽量选择保存完好的红薯。

    “在将红薯洗净之后，最好能够将红薯皮除去，防止因为清洗不干净，泥沙混入，造成做出来的糖里含有泥沙。吃起来可不得劲来！前面的事情做好，我们你们说的制成淀粉了。”

    姚草儿看着桌子上趴着的一溜的小脑袋，都睁着大眼睛，聚精会神的她说话，眼神里全是期盼和希望，突然一种自豪感悠然而生，原来被家人相信、看重，为家人努力是这么让人愉快的事情。

    “制淀粉就是将红薯磨成浆，去除浆里的那部分水！”姚草儿尽量早先简单易懂的词语向大伙表述，务必让她们都能够明白她话里的意思，好在姚家的孩子都不算笨，只要姚草儿稍微点化一下就可以了。

    “啊！原来这么简单啊！我还以为好难呢！要是这样的话，咱去二娘婶子家借用下石碾，在用布兜过滤下红薯浆，等上半天，把红薯浆澄清，不就能把清水倒了吗？”姚笑儿瞪大眼睛看着姚草儿，一副你还没有说完的表情！

    “四妹真聪明，就是这么简单！”原来姚草儿还在担心如何将红薯磨成浆呢，没有想到姚二娘家里居然有石碾子，这可真是瞌睡送枕头。

    “不过这样得到的东西还不算淀粉，咱们必须将水份滤干才能算淀粉，所以最后一步就是用布口袋滤干水分。”

    “那糊化又是什么？”似乎制糖没有那么难吗，姚菱儿不禁想到。

    “糊化就是我们制得的红薯淀粉放在锅中，按照十瓢淀粉，一票水的比列倒入清水，大约煮两刻钟的时间，同时在煮的时候，咱们需要不断搅拌，让淀粉和水混合在一起至成糊状，等到淀粉被煮熟后就可以了。”

    “是不是就想过年咱们打江湖贴门联一样啊，三妹？只不过把面换成了这什么淀粉对不对？”经过姚草儿这么已解释，大家瞬间明白了姚草儿的意思“对！大姐真聪明！”汗！原谅她已经忘记了久远的贴春联事件，如今生活在城市里，已经很少有人家贴春联了，即使贴也不用打浆糊了，只是象征的用透明胶布粘一下而已，不怪她忘记里浆糊啊。

    “那什么又叫糖化？”姚菱儿此时有些跃跃欲试，姚草儿说的这些实在是太简单了，她相信自己一定能做好的。

    “糖化之前能，咱们需要一种叫着麦芽的东西！”

    “什么是麦芽？发芽的麦子？”姚缚松此时也被姚草儿的话，引去了心神，积极的参加到大家的讨论里来。

    “对！就是发芽的麦子！”

    “啊，发芽的麦子，这时节咱们上哪里去弄啊？”姚菱儿不经有些失望，这时节甭说麦子了，连根绿色的草都没有，看来这制糖的事情是干不成了。

    “大姐，你别着急，先听我把话说完，麦芽是制作饴糖的必备材料之一，缺了它咱们什么也别想干！大姐，你还记得我之前问你咱这里有没有麦子的事情。”

    “记得啊！我还告诉你咱家有麦种呢，你不会是想现在种麦子收麦芽吧？可咱家也没有地啊，这马上要开春里，也没有人愿意把田租给咱们啊！”

    “谁说要麦芽就一定得种田里去啊，大姐到时候你看着，妹妹我一定给你变出麦芽来！”姚草儿狡猾一笑，暂时并不打算将得到麦芽的办法告诉大家，打算到时候给大家一个惊喜。

    “你个小丫头还卖起了关子，我看到时候你拿不出来麦芽，才丢脸呢！”见一家子坐在凳子上，就等她把话说清楚呢，结果姚草儿倒好，不说了，气的姚柳儿忍不住的说风凉话刺激她。

    “才不会呢！”姚草儿冲着姚柳儿吐吐舌头，觉着自己真是越来越幼稚了。

    “好了，三妹不说咱们也不问，那有了这麦芽后应该怎办啊？”

    “有了麦芽之后，咱们将糊化的淀粉稍微冷却，加入捣碎的麦芽汁搅拌均匀，在保持温度不能过高情况下，淀粉在麦芽汁的作用下，逐渐糖化，变成了糖液”

    “这样就成了糖？”姚笑儿忍不住舔了舔嘴唇，似乎眼前即使美味的糖块。

    “还没有！制得糖液后，我们需要继续加热搅拌，使糖液里的水份挥发，最终糖就只好了啊！”姚草儿眨眨眼睛，似乎在说，看就是这么简单！(未完待续