023章 拔丝地瓜（1）

“嗯，好，你需要什么材料，跟陆伯伯说，我去拿给你”。

    茉儿点点头道：“陆伯伯，需要两个紫地瓜，花生油500克就可以了”。

    陆三听到这个，就说道：“嗯，这些灶房里面都有，在那里面，叫孙大娘带你们去，还要什么，就找孙大娘拿”。

    “好的·····”。

    茉儿到了灶房里面，看了下材料，就对孙大娘说道：“孙大娘，你帮我拿一些小柴火进来下吧”。

    看着孙大娘出去，茉儿就对芳儿说道：“芳儿，等一下，我告诉你，要怎么做，你来做哦，你也知道我的厨艺，虽然我娘教我的步骤我都记得，可是，我做出来的都是一团的糟的”。

    芳儿倒也不疑有他，本来，茉儿娘就会做好多好吃的东西，而且茉儿虽然厨艺差，可是记忆力好，这也是都知道的。只是，茉儿她干嘛买了冰糖，跑来这边帮陆伯伯的忙，不是要去找她二姨，还要帮梨儿买人参的。这点倒是让芳儿感到很是纠结，不过，芳儿倒是挺听茉儿的话，茉儿颇有点大姐大的感觉。

    等到孙大娘把柴火搬进来之后，又很自觉的出去了，茉儿把门关好，就先把紫地瓜去皮，洗净，切成差不多大小的滚刀块，在放入清水中浸洗，捞出来，先放在一边。

    茉儿就去烧火，先用火绒把柴丝小心翼翼的点燃，慢慢的放到灶洞里面，等它燃起来了之后，在慢慢的往里面加入小一点的柴，等都燃了起来，在加入大的木头，让火大了起来。

    茉儿赶紧的叫芳儿把那一些花生油给倒进去锅里面，等到花生油烧至六成热时，在慢慢的放人红薯块慢慢炸制；炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

    茉儿知道芳儿的厨艺不错，可还真是不错，茉儿说了一下，她就可以领悟了，还说着道：“这倒是跟新年炸丸子差不多哪，味道真香”。

    茉儿也舀起来一块吃下去，被烫的直吹嘴，但那个味道真真是不错，皮酥肉嫩，紫地瓜独特的香味飘香着，等一下做成拔丝地瓜相信会更好吃的。

    接着，茉儿把大的木头火撤了一些出来，让火变的小一点，对着芳儿说道：“等一下，要熬制冰糖浆，这一步是最要小心的，我把火弄小一点，你把花生油舀起来，让锅内留下来少量的花生油，然后在把冰糖加进去，加入少量的水，然后要不断翻炒，一定要不断的翻炒，冰糖才能够溶化”。

    茉儿边看着火，边看着芳儿把冰糖用小火炒至慢慢溶化，开始融化的时候冰糖的颜色较浅，并有大的泡泡，等到全部融化的时候，颜色就有点浅而且有大的泡泡，在这个时候，茉儿就非常小心翼翼的注意着火候，不让温度太高了。

    等到糖已经金黄色，气泡也开始变小，糖就开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，这个时候，茉儿就非常的小心翼翼看着火，让温度不能高了，否则糖就会变苦焦糖了，就功亏一篑了。