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第73章 菜肴

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p;荷叶粉蒸肉:用新鲜五花肉密料腌制,糯米加料炒成米粉,荷叶切成小片,肉片粘上米粉,一片肉一片荷叶包裹整齐,放入笼中大火蒸熟,肉质鲜嫩软烂,入口即化,伴着荷叶特有的清香、米粉的米香,香软可口;黄酒煨肉:连皮带肉切成方块,装入瓦罐,然后灌入绍兴黄酒漫过肉面,加入调料盖上盖子慢火煨炖,待酒干肉熟,揭开盖子,酒香肉香扑鼻而来,色泽红艳呈蜜色,真正是色香味俱全;八宝肉圆:用松仁、香菇、笋尖、荸荠、葱姜蒜等和着五花肉切剁成酱加淀粉、甜酒糅合成团油炸而成,入口香酥松脆,回味无穷……

    桐生一面说,引章等一面赞叹,都说这么短的花了这么多心思,实在难得桐生很是得意,李清白也大感有面子,一顿饭吃得十分开心。

    引章不觉笑问这些菜式都是李家菜谱上的吗不跳字。

    桐生摇摇头,道李家菜谱精于水产鱼虾类菜肴,像西湖糖醋鲤鱼、鱼米飘香、酒酿白鱼、醉虾、西施舌、盐花鱼松、银鱼火腿鸡丝汤、金汤鱼蓉、炒蟹粉、拆鳝丝等等都是拿手好菜,禽肉类倒是不多,这都是我做的。”

    引章大为高兴,连连点头,笑道好极了慕鸿楼重新开张,不但原有菜式要精益求精,还要不断推出新的菜式,才能吸引留住客人,桐生,这可交给你了”引章一边说一边思索,看看能不能想起后世的菜式教给桐生,她,凭桐生的家学和天分,只要她稍加描述,他定能触类旁通。

    桐生听了这话深为合意,笑道大说得对极了,我也是这么想的”桐生的语气仿佛如释重负,引章微微有些诧异,她不从前桐生想多学其他菜式时他爹总是斥责他“贪多嚼不烂”,告诫他只要好好钻研李家菜谱就够了,没必要学那么多杂七杂八的,如今听到深为佩服的大居然跟的想法一样,岂能不喜?桐生心中一喜,笑嘻嘻拱拱手,向引章笑道大见多识广,还请大多多指教”

    吴管家听了嘴角微抽,心想这小子还真是油嘴滑舌,拍马屁也不是这么拍的,大从小在庄上长大,又没下过厨,指教吴管家有涵养,面不露色,鱼儿咬着唇,忍不住轻轻笑了出来。

    引章咯咯一笑,玩笑道这么说我倒不能不指点一二了。这样吧,等我有空,再好好和你探讨探讨菜式,不过眼下倒有一点建议,不知当讲不当讲。”

    “大的建议必是好的,大,求您赐教还来不及呢,如何还有不当讲一说?”桐生引章主意最多,顿时眼中一亮,立刻全神贯注,吴管家等深为诧异,不由得也听住了。

    引章想了想,笑道俗话说美食不如美器,餐具搭配得当,可为菜肴增色不少,不知这方面你有没有想过?”引章见桐生大惑不解,便又接着道各种菜肴该用盘的用盘,该用碗的用碗,该大的大,该小的小,该干的干,该汤的汤,根据菜式的特点、颜色选用不同材质、大小、形状、样式、颜色的餐具巧妙搭配,可让人耳目一新,眼前一亮,享受美食的时候也多了几分情趣,连带着菜肴也会多增几分特色,你觉得呢?”

    桐生还未答话,李清白已经赞道妙,妙好比葡萄美酒夜光杯,玉碗盛来琥珀光,美食加美器,绝配,绝配,光是想想便令人神往”

    “……”桐生仍是一副苦苦思索的模样。

    “比如这道荷叶粉蒸肉”,引章指着笑道用打造成荷叶形状的翠色浅盘盛放,会更加好看;比如蟹黄豆腐,盛在水晶浅盘中则更显晶莹剔透;比如绿色菜蔬搭配白色器皿则赏心悦目不但颜色搭配,盘碗的造型样式花色,也可以因菜式变化而变化,比如说烧整鱼可用鱼形浅盘、烤鸭可把盘子做成昂首的鸭子模样、比如南瓜形、葫芦型、海棠花形、菱形等等,还可以用面粉、胡萝卜雕刻各种花卉或者直接选用花卉进行点缀装饰,总之,就是要多花心思。除了色、香、味之外,还要加上一个‘形’”

    “色香味形?啊,我懂了”桐生眼睛直直的望着前方发愣,闪闪发亮,时不时用力一眨,神色瞬息变化,脑子里既乱又兴奋,天马行空,仿佛无数的奇思妙想呼之欲出,想要抓住却又扑了个空。

    引章见他发呆,明白他的心思,笑道这些也不是一时半刻便想得透彻的,先吃饭,过后咱们再细说吧只要多尝试,多摸索,你的悟性那么好,假以时日,必有成效”

    桐生犹自发呆,李清白推了他一下,才“啊”的一下回过神来,望望这个,望望那个,发着怔不知发生了何事,引得大家都笑了起来。李清白又笑又气道发呆,大跟你呢”

    “大,我——”桐生挠挠头,有些不好意思笑了笑。

    引章忙笑道你羞,这也没的,难得你如此上进有心等吃了饭我们散了,你呢,收拾了桌子回屋想去吧”众人一笑各自告辞。

    第二天一早,引章带着鱼儿、大脚及买来的两个丫头离开杭州回马陵湾,杭州吴管家、桐生等各人没的也有条不紊忙着各人手上的活。

    从清水镇回家一路上,引章十分意外的好多大大小小的马车前往晏家庄,真可称得上络绎不绝。引章大为奇怪,向鱼儿道晏家庄是不是有事啊?这么热闹”

    鱼儿轻轻哼了一声,甚为不屑嗤笑道还不吧,晏家庄今年自开年以来都热闹得紧呢晏少爷三天两头招人开赌玩乐,要不就叫戏班子唱戏行乐,把个晏家庄热闹得要翻了天了这晏家少爷大名叫晏世豪,如今大家私底下都管他叫献世宝呢你说好笑不好笑?”

    是 由】.
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